ROYAL ce dessert !!!

11 août 2007

Au mois de Juin, pour l'anniversaire de mon fiston, je me suis décidée à faire un Royal appelé également Trianon. Je l'avais repéré dans mes ptites gourmandises, et je l'ai revu depuis peu dans la cuisine de Mimine. Ces petits blogs font parti de mes chouchous.

En fait ce dessert est assez simple à réaliser il suffit de disposer d' un peu de temps.

LA RECETTE

Le biscuit:

2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amande (j'ai mis de la poudre de noisette)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Le croustillant:

200g de pralinoise
9 crêpes dentelles (gavottes)
40g de pralin

La mousse veloutée au chocolat :

500g de crème entière
300g dechocolat noir

Le biscuit

Pour cela, on casse les oeufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

On pose le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).

Là on laisse refroidir 10 minutes.

Le praliné feuilleté

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes. Personnellement je n'avais peut-être pas assez tassé.

La chantilly au chocolat

Mettre le saladier , la crème et les fouets au congélateur une quinzaine de minutes avant de commencer la chantilly, pour en faciliter la prise.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly.
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur.

On lisse ensuite le dessus du gâteau à la spatule on y fait quelques stries avant de le mettre au frigo pour quelques heures.

Après le démoulage saupoudrer de cacao amer. N'oubliez pas de sortir votre Royal 3o mn avant le service , la découpe en sera facilitée pour la couche feuilletée.

HUMM ! TROP BON !!!