24 novembre 2008
Le Ch'tiramisu
Ce tiramisu est le second dessert réalisé pour l'anniversaire de Chloé ( çà fait tout de même presque 2 mois que l'évenement est passé. Je sais, je sais , je manque d'assiduité sur mon blog depuis cet été ... no comment.) J'ai découvert cette merveille sur le blog Amuses bouche et je peux vous affirmer qu'il a remporté un vif succés auprés de mes convives.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la mousse
400 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à s. de chicorée liquide
400 g de spéculos
70 g de beurre
Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.
Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine au micro-onde (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
Placez au congélateur 4 heures.
Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.
11 novembre 2008
Panna-Cotta MENTHE/CHOCOLAT
Stéphanie m'a légèrement fait tourné la tête avec ces 3 panna-cottas plus alléchantes les unes que les autres, parues récemment sur son blog . C'est la version menthe/chocolat qui a attiré le plus mon attention, et pour pousser le vice de la gourmandise un peu plus loin, je me suis permise d'ajouter une couche croquante ( un peu trop épaisse, dommage !!!) de chocolat au lait.
Je vous copie/colle la recette.
INGREDIENTS :
30 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 cuil à café d'agar-agar
6 cs de sirop de menthe
30 g de crème liquide entière
125 g de lait
125 g de chocolat noir
PREPARATION :
Faire chauffer 15 cl de lait, 30 cl de crème liquide, et 50 g de sucre en poudre. Quand le mélange est chaud, ajouter l'agar-agar et faire bouillir 1 minute tout en remuant.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'ajouter le sirop de menthe. Bien mélanger.
Verser dans vos verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Préparer la ganache au chocolat en portant à ébullition 30 g de crème liquide, 125 g de lait. Ajouter 125 g de chocolat coupé en carré, fouetter et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir avant de verser sur la panna cotta à la menthe.
Remettre au frais pour au moins 4 heures.
07 novembre 2008
Délicieuse et simplissime tarte aux pommes
Bien sûr, il existe mille et une façon de faire la tarte aux pommes : la classique avec de la compote , la tarte fine , la Tatin, la Normande, l'Alsacienne ... Bref, j'en passe et des meilleures.
Là, j'ai craqué pour la recette du joli blog Mirliton. Oups !!! Contrairement à Lydian qui réalise sa pâte sablée, j'ai opté pour la feignasse attitude en utilisant une pâte sablée toute prête.
INGREDIENTS :
une pâte sablée
Pour la crème:
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 oeufs
1 càs de rhum
4 pommes golden détaillées en tranches fines.
1 càs de confiture d'abricot
PREPARATION :
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte dans une tourtière beurrée.
Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
Faites chauffer la confiture d'abricot au micro-ondes pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.
