Des fraises dans le jardin, la fête des mères, les conditions sont idéales pour assouvir un rêve culinaire :
fabriquer un "bô" fraisier.
Avec l'aide de 2 superbes blogs : Amuses-bouche et A mes nuits blanches
TADAM voici voilà mon fraisier à moi !!!
Pour 8/10 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline
-40cl de lait
-140g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
- un peu de kirch
Pour le décor
- des fraises
- 2 cs de confiture de fraise
- pistaches et palets bretons réduits en poudre
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez des fraises coupées en morceaux. Recouvrir de crème et prendre soin de garder 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en couche fine et lisser.
Mettre au frais au minimum 6h ( la veille c'est bien)
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour et retirez le cadre, ensuite décorez de fraises coupées avec l'aide d'un pinceau (pour donner un joli aspect brillant) étalez de la confiture préalablement chauffée au M-O, terminez en parsemant pistaches et palets bretons réduits en poudre.
