18 novembre 2009
Vite ! Une crème au chocolat
Une recette, plus rapide que çà y'a pas !!!
A préparer impérativement la veille. Donc, vous l'aviez deviné le plus long c'est d'attendre, ... d'attendre.
En découvrant cette crème sur le blog de Céline, mes papilles se sont éveillées : direction la cuisine, je me retrouve vite devant ou derrière ( c'est comme vous le sentez) ma casserole armée de ma plus belle cuillère en bois.
Je vous copie/colle la recette tirée du livre de Jamie Oliver.
INGREDIENTS :
300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux.
PREPARATION :
Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur
le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire
bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.
Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.
Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.
Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.
Refrigérer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..
Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur
25 mars 2009
Brownie Cheesecake
Tiens, tiens çà ne poste plus beaucoup ici !
Serait-il possible que je me lasse un peu de mon blog, possible ...
En fait c'était un exutoire, MA thérapie contre le tabac, presque 2 ans d'arrêt, je viens de reprendre, je sais c'est balaud mais c'est comme çà !!!
Non, non je ne vous annonce pas la fermeture de mon blog, simplement des posts pas trop souvent, mais çà vous l'avez déjà remarqué.
Maintenant, souriez car vous allez craquer devant ce brownie Cheesecake absolument délicious.
La recette : Eh bien ! je l'ai chipée chez Pralinettes.
INGREDIENTS :
Brownie
200 gr de beurre
250 gr de chocolat noir
6 oeufs
250 gr de sucre
150 gr de farine
1 cc de vanille liquide
Cheesecake
175 gr de ricotta
5 cc de crème fraîche
1 cc sucre
1 cc de vanille liquide
1 cs de farine
PREPARATION :
Brownie
- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les oeufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné ou tout comme moi dans un moule en silicone
- réserver
Cheesecake
- mélanger tous les ingrédients
Montage
- verser l'appareil à cheesecake sur le brownie et incorporer grossièrement la pâte à l'aide d'un couteau
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 35 minutes (si ça colore trop couvrir avec un alu)
01 juillet 2008
Anniversaire Nathan : Acte I
Pour les 7 ans de mon fiston, nous avons réuni quelques camarades de classe.
Au goûter, un gâteau au chocolat s'imposait et cerise sur le gâteau, avec un pokémon dessus !!!
Pou celà, j'ai fait une pierre 2 coups dans mes "tests culinaires" tout d'abord avec le moëlleux chocolat/ricotta repéré chez Misscricri et ensuite la réalisation d'un window-color pour le décor. Vous pouvez retrouvé la technique en images et trés bien expliquée chez Karine.
Hélas ! Ma patience légendaire a fait que je n'ai pas pû résister à placer Pikatchu sur le gâteau, la veille, alors qu'il aurait été plus sage d'attendre seulement quelques heures avant le goûter !!!
Et patatras, bilan des courses : 2 pattes et 2 oreilles cassées, que j'ai tenté de réparer avec le glaçage restant conservé au réfrigérateur. Cette fois je repasserai pour la "perfection", mais quelle joie de voir le sourire des enfants en découvrant Pikatchu.
Je vous copie/colle la recette de Misscricri. En rouge mes modifs car j'ai voulu finir le pot de ricotta.
:INGREDIENTS :
125g de chocolat (160g)
2cs de crème fraîche (2.5cs)
30g de beurre (35g)
3 œufs (4)
1 sachet de sucre vanillé (1.5)
75g de sucre (90g)
2cs de maïzena (2.5cs)
200g de ricotta (250g)
1 pincée de sel
PREPARATION ::
Faites fondre chocolat, beurre et crème fraîche dans une casserole.
Battez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta et la maïzena à la préparation au chocolat et fouettez pour avoir une pâte lisse.
Versez le mélange jaunes d'œufs sur le mélange chocolat et fouettez à nouveau.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajoutez délicatement au mélange précédent.
Beurrez et farinez un moule à cake, un cercle de 18cm de diamètre, versez y la pâte et laissez cuire environ 20 min, 30mn à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler. J'ai recouvert d' un glaçage préparé avec 100g de chocolat et 50g de beurre.
En accompagnement, j'ai servi une crème anglaise parfumée à la fraise tagada mais les enfants n'ont pas du tout apprécié. Allez une t'ite photo tout de même !!!
20 mars 2008
Le So Chic de Manue
Dites-moi, vous ne l'avez pas louper celui-ci ???? Si !!! Toutefois, vous le retrouverez ici dans la popotte de Manue.
Ce petit dessert m'a fait de l'oeil dés que je l'ai entrevu, simplicité , rapidité d'exécution, enfin que du bonheur !!!!
Je vous copie/colle la recette. La différence est la taille des cercles utilisés. Les miens sont de 6.5cm de diamétre , j'ai donc pu en faire 5.
INGREDIENTS :
1 boîte de « Finger » chocolat au lait
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG et surtout bien froide
100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés
30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
3 cl de crème fraîche liquide
PREPARATION :
Réduisez les biscuits en miettes dans votre mixeur.
Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre 30 s au micro-ondes, mixez.
Déposez vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée dans un plateau puis répartissez la préparation au fond en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère.
Déposez la crème fraîche trés froide dans une jatte et fouettez avec votre batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Pendant que la crème fouettée monte mettez votre chocolat blanc dans un bol puis passez-le 20 secondes au micro-ondes, mélangez bien puis remettez-le 10 secondes si besoin. Ne vous pressez pas, la chaleur résiduelle va faire son travail hors du micro-ondes. Il vaut mieux faire des petits paliers sinon le chocolat blanc brûle.
Lorsque la crème est ferme (mais pas trop) versez le chocolat blanc fondu en filet dessus puis continuez à battre juste le temps de l’incorporer, environ 5 à 10 secondes pas plus. Si on fouette trop longtemps on obtient du beurre au chocolat blanc ce qui n’est absolument pas l’effet recherché !
Déposez cette mousse dans vos cercles, tapotez le plateau pour tout mettre en place.
Dans un bol mettez le chocolat noir et la crème fraîche, faites chauffer jusqu’au bouillonnement (20 s) puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Déposez 1 cuillère à café sur la mousse blanche et rapidement tracez des arabesques avec un pic en bois.
Pour simplifiez le démoulage, placez les cercles directement au congelateur
pendant 2 heures puis poussez les biscuits par le dessous
pour les faire sortir par le haut.
02 mars 2008
Dômes chocolatés
Voici les délicieux fondants au coeur croquant, que Sylvie du blog Amuses bouche nous proposait pour la Saint-Valentin. Il suffit simplement de maîtriser la montée en chantilly, mais vous n'éprouverez aucunes difficultés si vous prenez soin de placer votre jatte, crème liquide et fouets au congélateur une vingtaine de minutes avant le début de la préparation.
Les proportions sont parfaites pour réaliser 6 fondants. Donc, je vous copie/colle la recette.
INGREDIENTS :
100 g de chocolat
75 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
150 ml de crème liquide entière
70 g de sucre
6 petites meringues
100 g de noix de coco râpées, ou pralin, ou pistache hachée...
PREPARATION :
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans 6 empreintes souple demi sphères ou coeur, à défaut tapissez des ramequins de film alimentaire. Enfoncez une petite meringue au centre et placez 6 heures au congélateur.
Démoulez les fondants et nappez les du décor choisi. Pour cela, déposez la noix de coco (par exemple) dans une assiette et faites-y rouler les fondants encore congelés. Si vous avez plusieurs fondants à décorer, sortez-les du congélateur 2 par 2 pour éviter qu'ils ne se décongèlent trop vite.
Placez-les sur des assiettes à dessert et laissez décongeler, au frais si vous les avez préparés à l'avance ou 45 minutes à température ambiante pour les déguster de suite.
Je vous conseille de les sortir du frigo 15 minutes avant de les déguster, ils seront très fondants.
Ces fondants ont été : testé et approuvé par toute la famille !!!!
05 janvier 2008
Le 3 chocolats de la Saint-Sylvestre
Aprés le sicilien du réveillon de Noël, voici le 3 chocolats du réveillon du nouvel an.
J'ai suivi la recette sur le blog le tablier rose de la petite Lolie mais en ajoutant tout de même une petite couche craquante ( hummm!!!)
OUPS ! J e n'ai pas pris les dimensions du cadre car celui-ci est réglable et je l'ai réglé en fonction du biscuit qui a cuit sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
INGREDIENTS :
Biscuit au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Couche croustillante
200g de pralinoise
9 petits paquets de crêpes dentelles ( 18 gavottes)
62.5g de pralin
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
PREPARATION :
Le biscuit au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte sur du papier sulfurisé ou directement dans le cadre et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
La couche croustillante
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie ou encore dans un mortier ensuite ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le biscuit en couche fine, vous aidez d'un verre pour bien tasser. Réfrigérer le temps de la préparation de la première mousse.
Les mousses
Le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez -le et retirez le cadre ( en vous aidant d'un sèche-cheveux), ceci est la partie la plus sensible, la prochaine fois je chemiserai le tour du cadre avec des bandes de rhodoïd afin d'avoir des bords beaucoup plus nets.
Décorez comme bon vous semble, et surtout dégustez !!!!
16 décembre 2007
Gourmandises pour Noël
Noël approche et il est temps de préparer des petites gourmandises pour offrir.
Un petit coup d'oeil sur mes blogs gourmands préférés et je m'arrête ici. Aie ! aie ! la sélection est rude , mon choix se porte donc sur des petits biscuits et des caramels tendres au lait. Attention ! pour ces derniers, il faut être équipé de sirop de glucose et d'un thermosonde. D'autres friandises sont en attente d'être réalisées, ce sera chose faite au cours de la semaine prochaine.
LES PETITS BISCUITS DE NOËL
-150g de farine
-100g d'amandes en poudre
-3 càs de cacao amer en poudre
-80g de sucre
-125g de beurre à température ambiante ( dans la recette , ils disent qu'il doit être froid , mais c'est impossible de l'incorporer complètement sans laisser des morceaux de beurre dans la pâte )
-1 oeuf
-200g de chocolat de couverture de votre choix ( ici , chocolat au lait )
mélangez les ingrédients secs puis creusez un puit dans lequel vous rajouterez le beurre et l'oeuf
mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
formez une boule et laissez au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant 1 h
préchauffez le four à 180° ( th 6 )
abaissez la pâte sur 1/2 cm et découpez les biscuits à l'emporte pièces
placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min
laissez refroidir sur une grille
faites fondre les 2/3 du chocolat au micro-ondes en 3 fois 30 sec , mélangez bien et rajoutez le reste du chocolat
une fois totalement fondu , rechauffez 30 sec
plongez les biscuits dedans , égouttez les et laissez les sécher dans un endroit frais.
Voilà, je me suis contentée de copier/coller la recette de Khala, et j'en fait de même pour les caramels.
CARAMELS TENDRES AU CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm
-200 g de bon chocolat au lait
-250 g de sucre
-33 cl de crème liquide à 30 % de MG
-250 g de glucose
-1 sachet de sucre vanillé
-10 g de beurre demi-sel
mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole
faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !)
au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer
hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse
versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque
pour obtenir une surface encore plus lisse, posez une feuille de papier sulfurisé dessus et passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer
Laissez refroidir puis coupez en carrés.
Petite note perso : c'est bien plus facile à manger que les carambars et en plus çà colle beaucoup moins aux dents !!!!
10 décembre 2007
L' incontournable truffade
Aprés l'avoir repérée sur de nombreux blogs, je me devais de la tester cette fameuse truffade des Frères Delacourcelle.
C'est donc chose faite aujourd'hui, suite à la parution de ce billet . Attention aux papilles délicates car ceci est trés trés fort en CHOCOLAT !!!
La recette vient d'ici, les proportions étant plus " raisonnables".
INGREDIENTS :
250g de chocolat noir fort en cacao
166g de beurre
134g de sucre
4 oeufs
PREPARATION :
Préchauffez le four à 100°. Foncez l'intérieur d'un moule à cake avec du film plastique. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez beurre et sucre, et battez ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne léger. Incorporez les oeufs 2 par 2, puis le chocolat tiède. Versez dans le moule et enfourner 1 h. Réservez au minimum 12 h au réfrigérateur et démoulez dans un plat. Servez frais.
12 novembre 2007
Tarte Pralinoise/Chocolat
Voici une recette que j'avais repéré depuis un petit bout de temps dans la cuisine de Marie. Quelques semaines sont passées, une petite commande sur le net et me voilà équipée d' un beau cercle à tarte de 28cm flambant neuf . Les cookies et la pralinoise n'avaient plus que quelques instants à se morfondre dans le placard.
INGREDIENTS :
Pâte : 300 g de cookies à la nougatine
100 g de beurre
Crème : 200 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Emiettez les cookies. Mélangez les au beurre. Tapissez-en un moule à tarte. Mettez au congélateur au moins 1H.
Faites chauffer la crème. Dès qu'elle bout, jetez y les morceaux de chocolat et de pralinoise. Remuez et retirez du feu. Laissez refroidir. Versez sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur pour quelques heures.
Et oui je n'ai pas pu résister à la tentation, par contre déçue car j'ai vu un peu grand avec mon cercle, les couches de cookies et surtout de pralinoise étaient donc un peu trop mince. Mais c'était bon quand même :)
18 octobre 2007
Mousse au Chocolat à L'italienne
Dans mon frigo un pot de mascarpone qui n'a plus que quelques jours pour être consommé. L'idée de faire un tiramisu ne me tentait pas plus que çà car pas asssez de boudoirs et surtout une bonne dose de" flegmingite aïgue". Ce sera donc une mousse. Je vous soumet la recette de mon petit livre sur le chocolat, personnellement j'ai doublé les proportions pour employer tout le mascarpone.
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes : 150g de chocolat noir à 70% de cacao
100g de mascarpone
2cl de rhum
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
50g de sucre
PREPARATION :
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et blanchâtre.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau.
Ajoutez au mélange sucre/jaunes d'oeuf, le rhum, le mascarpone et le chocolat fondu.
Mélangez le tout de manière homogène.
Battez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat.
Versez la mousse dans vos coupelles de présentation et réservez au frais 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de pralin.
