01 janvier 2009
Simplissime terrine de saumon ... et Bonne Année 2009
Envie d'une entrée rapide et facile à préparer, pour commencer cette nouvelle année en beauté. Et bien voilà, vous l'avez trouvé !
C'est chez Torchons & Serviettes que je l'avais repéré et plus récemment dans les délices d'Hélène.
A servir bien fraîche, accompagnée de sa t'ite mayonnaise.
Pour la recette tout en images, vous pouvez aller jeter un oeil chez Cess.
INGREDIENTS :
500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)
PREPARATION :
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse (les grumeaux ? c'est des morceaux de saumon : pas grave !).
J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Pour les herbes, j'ai utilisé de l'aneth fraiche c'est plus vert et plus parfumé... Mais l'aneth séché convient également pour cette préparation.
Pour l'assemblage c'est très simple : verser 1/3 du mélange dans un moule à cake beurré, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 !
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.
Laisser refroidir avant de démouler puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mais là, j'oubliais l'essentiel ! Je vous souhaite à tous une excellente année 2009.
06 mars 2008
Entremets au saumon fumé
Si vous jetez un rapide coup d'oeil sur mon tit blog, vous remarquerez que je suis plûtôt un bec sucré. Mais là, chose paradoxale, la première utilisation de mes cercles à pâtisserie fût une recette salé.
Oui !!!! mais tout de même avec un ingrédient que je privilègie : le saumon fumé
La recette provient du site l'internaute et est réalisée à l'origine pour 30 personnes dans un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamétre. J'ai donc revu les proportions pour 6 entremets individuels ( mes cercles font 6.5cm de diamétre) .
INGREDIENTS :
20 g de farine
25 cl de lait
140 g de beurre doux + 25 g pour le roux
200 g de saumon fumé (pas trop salé)
jus de citron jaune
1.5 cuillères à soupe d'aneth frais ou surgelé
pain de mie (sans croûte)
sel, poivre du moulin
PREPARATION :
Dans une casserole fondre doucement le beurre - Ajouter la farine et faire mousser la préparation.
Ajouter d'un seul coup le lait froid - Porter à ébullition en remuant bien et laisser bouillir 4 à 5 minutes pour bien cuire la farine en remuant constamment pour ne pas attacher.
Ajouter l'aneth - bien mélanger - laisser refroidir - en vannant régulièrement.
Disposer au fond des cercles une couche de saumon fumé (le montage de cet entremet se fait "à l'envers" et permet d'avoir une présentation impeccable).
Hacher le reste du saumon.
Incorporer le beurre restant ( 140 g) dans la béchamel aux herbes en fouettant bien, puis incorporer le saumon haché et le jus de citron- rectifier l'assaisonnement .
Recouvrir la couche de saumon fumé de la préparation béchamel/saumon, couvrir avec le de pain de mie - bien tasser - mettre au congélateur 1 heure pour que le beurre reprenne corps - Retourner l'entremet, décercler au chalumeau ou au séche-cheveux- Décor au choix.
Le verdict :
Délicieux, mais la teneur en beurre dans cet entremet est encore trop importante, je pense qu'en ajoutant seulement 90 g à la préparation béchamel/saumon celà suffirait. C'est donc à refaire.
19 novembre 2007
Feuilletés de la mer
Voici ma première expérience version salée avec des feuilles de bricks , je pense que ce ne sera pas la dernière car c'est délicieux, je dirai même plus "z'aime beauuuuuucoup ":)
Donc pour le premier coup d'essai, petit tour de "pêche" dans le congélo, poisson, moules, crevettes, ouf tout y est !!!
INGRÉDIENTS:
2 carottes
1/2 poireau
2 filets de cabillaud
150 g de crevettes décortiquées
une trentaine de moules
10 feuilles de brick
2 CàS de crème fraîche
beurre fondu
PRÉPARATION :
Mettre le poisson, les crevettes et les moules dans un court-bouillon environ dix minutes. Pendant ce temps, coupez les légumes en julienne puis les passez à la poêle. Égouttez les fruits de mer et émiettez le cabillaud et ajoutez à la julienne. Versez deux cuillerées de crème fraîche, mélangez puis assaisonnez.
Préchauffer le four à 180°C (th6). Badigeonnez les feuilles de brick, de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez un peu de garniture puis procédez au pliage comme indiqué sur le sachet. Mettre au four pour une douzaine de minutes environ.
18 novembre 2007
Nage de Noix de Saint-Jacques
Les fêtes de fin d'année arrivent tout doucement, il est temps de faire quelques petits essais culinaires qui finiront peut-être sur la table du réveillon. Dans le congélateur, quelques noix de Saint-Jacques et quelques crevettes, un petit tour par pause cuisine, et voilà une petite entrée chaude simple et rapide à réaliser. Si cette fois-ci j'ai suivi scrupuleusement la recette (sauf l'avocat) se serait parfait avec une petite fondue de poireaux ou encore d'endives.
INGRÉDIENTS :
400 g de noix de Saint -Jacques
200 de crevettes décortiquées
2 cuil d’huile d’olive
20 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1/2 cuil à café de curry
un peu de thym déshydraté
PRÉPARATION :
Dans l’huile d’olive, poêler les crevettes et les noix de St-Jacques 1 à 2 min de chaque côté . Saler et poivrer.
Puis, mettre le vin blanc à chauffer avec le thym et le curry et ensuite ajouter les noix et crevettes cuites.
Après 5 min de mijotage, verser la crème et prolonger la cuisson encore de 5 min.
Voilà c'est prêt, vous n'avez plus qu'à déguster.
06 octobre 2007
Timbale de saumon
Voici une petite entrée fraîche et raffinée, qui je pense a ravi mes invités de Dimanche dernier.
INGREDIENTS :
Pour 8 timbales
300g de fromage blanc
200g de crème fraîche
un peu de jus de citron
sel, poivre, ciboulette
3,5 feuilles de gélatine
1 grande plaque de saumon fumé + une plaque de 4 tranches
PREPARATION :
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide, une dizaine de minutes.
Mélangez dans une jatte, le fromage, la crème, la ciboulette (séchée pour moi) salez et poivrez. Faites chauffer le jus de citron afin d'y faire fondre la gélatine. Incorporez à la préparation en remuant bien le tout au fouet.
Chemisez des ramequins de film alimentaire puis tapissez de saumon fumé.
Remplir du mélange fromage/crème et couvrir avec un peu de saumon. Recouvrir de film alimentaire.
J’ai préparé cette entrée la veille et pour « bien tasser », j’ai empilé les ramequins les uns sur les autres (par quatre), en plus gain de place dans le réfrigérateur : ce qui n’est pas négligeable lorsqu’on reçoit !!!
Cette entrée, je l'avais repéré sur le blog : la popotte de Steffy.
17 août 2007
Duo de poisson en mousseline
Voici une terrine de poisson très simple et très facile à réaliser. La recette est tirée du livre qui accompagnait mon micro-ondes. Je ne sais pas si vous appréciez la cuisine au micro-ondes, personnellement je suis plutôt cuisine traditionnelle mais là mes préjugés tombent car c'est délicieux.
LA RECETTE
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients : - 300g de pavé de saumon
- 600g de filet de merlan
- 1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
- sel, poivre, muscade
- quelques gouttes de jus de citron
Couper le saumon en lanières. Broyer les filets de merlan avec les blancs d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron. Ajouter la crème fraîche et le persil ciselé, mélanger à la cuillère de bois.
Tapisser le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé. Poser 4 lanières de saumon en formant des bandes , répartir 1/3 de la farce, puis recommencer avec le saumon et la farce jusqu'à épuisement. Bien tasser pour éviter les poches d'air, lisser le dessus. Couvrir avec du film spécial micro-ondes ou du papier sulfurisé et cuire 15 min en micro-ondes puissance 500 w. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Je vous conseille d'égoutter la terrine et d'autant plus si vous utilisez du poisson surgelé.
Servir avec une mayonnaise ou une crème fraîche citronnée , assaisonnée et parsemée de ciboulette .
OUPS!!!
Désolée, mais vous n'aurez pas d'images de la coupe car il n'en reste plus une miette !
