07 juin 2009
Enfin un fraisier !!!
Des fraises dans le jardin, la fête des mères, les conditions sont idéales pour assouvir un rêve culinaire :
fabriquer un "bô" fraisier.
Avec l'aide de 2 superbes blogs : Amuses-bouche et A mes nuits blanches
TADAM voici voilà mon fraisier à moi !!!
Pour 8/10 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline
-40cl de lait
-140g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
- un peu de kirch
Pour le décor
- des fraises
- 2 cs de confiture de fraise
- pistaches et palets bretons réduits en poudre
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez des fraises coupées en morceaux. Recouvrir de crème et prendre soin de garder 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en couche fine et lisser.
Mettre au frais au minimum 6h ( la veille c'est bien)
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour et retirez le cadre, ensuite décorez de fraises coupées avec l'aide d'un pinceau (pour donner un joli aspect brillant) étalez de la confiture préalablement chauffée au M-O, terminez en parsemant pistaches et palets bretons réduits en poudre.
09 mai 2009
Tarte Choco/Poire
Coucou, me revoilou avec une tarte poire/chocolat : un heureux duo qui offre toujours un succés garanti.
Rapidité et simplicité sont encore une fois au rendez-vous chez moi (feignasse attitude quand tu nous tiens...)
Cette tarte est bluffante par sa couche chocolatée et renversante avec sa compotée de poires. En clair, un régal pour les papilles.
Recette trouvée dans la cuisine de Mimine, un joli blog trés trés gourmand.
INGREDIENTS :
- 1 pâte brisée
- 750 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte)
- 2 œufs
- 1 cuill. à soupe de farine
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat (noir)
- 40 g de chocolat Pralinoise dessert (facultatif, c’est pour la déco!)
PREPARATION :
Egouttez les poires et mixez-les (s’il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire!). Versez la "compote" dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Vous pouvez également ajouter une cuill. à café d’extrait de vanille ou de cannelle. Mélangez bien le tout.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Versez le mélange dessus et faites cuire 40 min à 180°C .
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuill. à café d’huile (ça rend le chocolat brillant). Versez sur la tarte refroidie et étalez.
Pour la déco avec les traits de chocolat. Faites également fondre la pralinoise et mettez la dans un sac congélation dont vous couperez un tout petit coin (pour faire une sorte de poche à douille maison).
Faites des filets sur la tarte puis passer la pointe d’un couteau dans un sens puis dans l’autre pour créer des marbrures.
Si vous préférez la déguster avec le chocolat encore fondant, ne mettez pas la tarte au frigo sinon après un petit séjour au frais le chocolat forme une fine couche craquante.
Huuuumm, je dis donc MERCI à Mimine.
01 mars 2009
C'est l'histoire d'un Paris-Brest ... un peu raté
Le Paris-Brest est un dessert que j'apprécie particulièrement.
Mais aujourd'hui, j'ai fait l'expérience, qui s'est révélée ne pas être aussi si simple qu'elle n'y paraissait. D'ailleurs, j'ai bien failli pleurer dans ma cuisine. Je n'allais tout de même pas me laisser dépasser par une maudite pâte à choux !!!
Bon, ok j'ai rattrapé le coup, mais il y a 2 couronnes de pâte à choux car la première était lamentable et la seconde guère mieux. Donc, je préfère ne pas vous donner de recette de pâte à choux, par contre la crème mousseline était parfaite, je l'ai chipée à Audinette.
Crème mousseline
- 25cl de lait
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15g de Maïzena
- 15g de farine
- 125g de beurre
- 100g de pralin
Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes.
Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébulition pendant 2 mn tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d'un film alimentaire. Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie. Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi acquérir sa légèreté.
Ajouter le praliné.
Procéder au montage du Paris-Brest en déposant entre les 2 couronnes, cette crème mousseline à la poche à douille cannellée. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'à la dégustation. Ouf !
18 janvier 2009
Délicieuse et sans cuisson !!!
Je suis sûre que vous vous demandez : qu'est-ce que celà peut bien être ???
Une entrée ou bien un dessert ???
D'aprés vous ???
Plutôt salé ou plutôt sucré ???
La certitude est que, c'est une tarte !!!
Mais de quoi s'agit-il ? De la betterave peut-être ...
Allez ! je ne vous fait pas languir plus longtemps, vous me connaissez maintenant, j'ai un faible (oui mais léger) pour le sucré.
Eh bien ! Tadam, voici l'excellente tarte framboise/citron de Cess qui de plus est sans cuisson !
Vite la recette, essayez et vous serez conquises et conquis.
INGREDIENTS :
250 g de biscuits sablés (Sprits framboise)
125 g de beurre fondu
250 g de fromage blanc
1 boîte de lait concentré sucré (env 390 g)
1 citron : le jus et la moitié du zeste
3 feuille de gelatine
220 g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de sucre glace
PREPARATION :
Mixer les biscuits (ou les mettre dans un sachet plastique et les écraser à l'aide d'un verre à fond plat) et ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte granuleuse.
Tasser cette pâte dans un plat à fond amovible (ou bien un moule à charnières) en la faisant remonter sur 1 ou 2 cm sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour que la pâte durcisse 20 à 30 minutes minimum.
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans une grand bol d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le jus du citron à avec le zeste finement hâché. Bien essorer les feuilles de gelatine et, hors du feu, les faire dissoudre dans le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et le lait concentré sucré et ajouter le contenu de la casserole tiédi.
Ecraser les framboises prélablement décongelées à l'aide d'une fourchette et les mélanger au sucre glace.
Verser le contenu du saladier sur le fond de tarte sorti du frigo et verser de manière aléatoire les framboises écrasées en les étalant grossièrement en surface.
Remettre au frais minimum 4h pour permettre à la garniture de lentement figer avant de déguster...
24 novembre 2008
Le Ch'tiramisu
Ce tiramisu est le second dessert réalisé pour l'anniversaire de Chloé ( çà fait tout de même presque 2 mois que l'évenement est passé. Je sais, je sais , je manque d'assiduité sur mon blog depuis cet été ... no comment.) J'ai découvert cette merveille sur le blog Amuses bouche et je peux vous affirmer qu'il a remporté un vif succés auprés de mes convives.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la mousse
400 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à s. de chicorée liquide
400 g de spéculos
70 g de beurre
Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.
Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine au micro-onde (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
Placez au congélateur 4 heures.
Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.
07 novembre 2008
Délicieuse et simplissime tarte aux pommes
Bien sûr, il existe mille et une façon de faire la tarte aux pommes : la classique avec de la compote , la tarte fine , la Tatin, la Normande, l'Alsacienne ... Bref, j'en passe et des meilleures.
Là, j'ai craqué pour la recette du joli blog Mirliton. Oups !!! Contrairement à Lydian qui réalise sa pâte sablée, j'ai opté pour la feignasse attitude en utilisant une pâte sablée toute prête.
INGREDIENTS :
une pâte sablée
Pour la crème:
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 oeufs
1 càs de rhum
4 pommes golden détaillées en tranches fines.
1 càs de confiture d'abricot
PREPARATION :
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte dans une tourtière beurrée.
Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
Faites chauffer la confiture d'abricot au micro-ondes pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.
07 octobre 2008
Champagne pour l'anniversaire de Chloé
Une grande fille qui fête ses 14 ans et avec quoi s'il vous plait ???
Et bien l'une des dernières nouveautés d'Eryn : le Champ'Oise ! Et côté présentation il en jette, on le dirai tout droit sorti d'un dessin animé de Walt Disney, en somme un vrai gâteau de princesse. Bon sur ce coup là, je n'ai pas eu le courage de fabriquer les petites perles en sucre rouge et blanche, je me suis contentée de perles argentées du commerce.
Et voilà, un magnifique entremet made in Eryn, composé de champagne et de framboises.
Je vous copie/colle sa recette.
Pour 8 personnes :
Attention : pour la cuisson de la base, j'ai utilisé un moule de 23 cm de diamètre. Elle se rétracte légèrement à la cuisson. Je l'ai ensuite tassé dans un cercle de 21 cm de diamètre. Il est tout à fait possible d'utiliser moule et cercle plus grands ( ou un moule à charnière ), l'essentiel étant qu'ils aient les bords très hauts.
La base huile d'olive, Champagne & framboises :
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre
- 50 g de Champagne
- 50 g d'huile d'olive
- Le zeste d' 1/2 citron
- 5,5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 50 g de framboises surgelées
Le bavarois Champagne :
- 250 g de Champagne
- 100 g de sucre
- 3 gros jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la mousse )
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 g de jus de citron filtré ( moins d'un demi citron )
- 15 g de maïzena
- 7 g de gélatine ( 3.5 feuilles de 2 g )
- 1 càs de sucre glace
La mousse framboises & Champagne :
- 3 blancs d'oeuf
- 180 g de sucre
- 75 g de Champagne
- 10 g de jus de citron filtré
- 200 g de framboises surgelées
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
Déco :
- 25 g de sucre glace
- 3 g de Champagne
- Colorant rouge ( facultatif )
Préparer la base huile d'olive, Champagne & Framboises :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule. Mixer le sucre avec le zeste de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre parfumé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( longuement ). Ajouter progressivement l'huile d'olive et le Champagne tout en fouettant. Tamiser au dessus la farine et la levure chimique, fouetter. Ajouter la poudre d'amandes, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.
2/ Verser dans le moule beurré et fariné, y planter les framboises. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant ( il faut que la pointe d'une lame ressorte sèche ). Laisser tiédir dans le moule puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle rhodoïdé ( ou beurré, sulfurisé et rebeurré ).
Préparer le bavarois Champagne :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, réfrigérer. Dans un saladier, battre les jaunes avec la maïzena, réserver.
4/ Dans une casserole, porter à ébullition le Champagne, le jus de citron et le sucre. Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant. Filtrer au dessus de la casserole, remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et faire refroidir sans cesser de remuer.
5/ Incorporer cette préparation dans la chantilly très délicatement, à l'aide d'une maryse. Verser sur la base encerclée, lisser et réfrigérer 1 à 2 H.
Préparer la mousse framboises & Champagne :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Tiédir le tout dans un bol au micro-ondes et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.
7/ Dans un saladier, battre les blancs en neige aux 2/3. Parallèlement, dans une casserole, porter le Champagne et le sucre à ébullition puis à 116°C en mélangeant. Retirer immédiatement du feu et verser en filet sur les blancs tout en fouettant à grande vitesse ( éviter les branches du fouet ). Fouetter jusqu'à tiédissement et consistance d'une belle meringue lisse et brillante. Incorporer en filet la purée de framboises sans cesser de fouetter et poursuivre le fouet rapide jusqu'à total refroidissement.
8/ Verser les 3/4 de la mousse sur le bavarois Champagne, mettre le 1/4 restant dans un pistolet ou une poche à douille. Réfrigérer le tout 30 à 45 minutes. Passé ce délai, réaliser les déco de mousse avec le 1/4 restant, réfrigérer de nouveau plusieurs heures ( 1 nuit pour moi ).
Déco & Service :
9/ Réaliser des petites perles en mélangeant le sucre glace et le Champagne. Diviser la préparation en deux et ajouter une goutte de colorant rouge dans une moitié. Malaxer la pâte, réaliser des petites billes et les disposer sur le gâteau.
10/ Décercler délicatement, décorer les pourtours de biscuits à la cuillère pâtissiers. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est encore meilleur le surlendemain
25 septembre 2008
Charlotte Tiramisù aux Poires et je reviens enfin ...
Bon me revoilà !
Je dois vous avouer que j'ai quelque peu perdu l'envie de blogguer. Coup de blues et nostalgie des vacances en sont sans doute les raisons. Je tiens donc à m'excuser si mes commentaires se font si rares sur vos blogs, mais je continue cependant à vous visiter régulièrement.
Aujourd'hui et pour une reprise tout en douceur sur mon blog, je vous propose un tiramisù aux poires. La recette est ici, je l'ai simplement habillé façon charlotte avec des biscuits à la cuillère .
15 juillet 2008
La Cuajada espagnole
Mi-far, mi-flan, j'hésite encore, mais une chose dont je suis certaine : son goût délicieusement vanillé.
A faire et à refaire, voici la Cuajada de Manue. Qui veut une t'ite part ???
INGREDIENTS :
1 yaourt nature au lait entier de 125g parfumé à la vanille
2 oeufs
2 mesures de farine (la mesure est le pot de yaourt)
4 mesures de lait
1,5 mesures de sucre blanc
50g de beurre
30 g de sucre roux
1 gousse de vanille
PREPARATION :
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le beurre fondu et les oeufs avec un fouet. Ajoutez le sucre blanc et la farine puis fouettez à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ouvrez la gousse de vanille en 2 avec un couteau d'office bien pointu puis raclez les 2 côtés de la gousse afin de récupérer toute la pulpe, ajoutez-la au lait puis incoroporez-le à la pâte. Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone ou autre beurré et fariné.
Saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
07 juillet 2008
Anniversaire Nathan : Dernier Acte
Aprés l'aprés-midi récréatif et le goûter avec ses camarades, le plateau gourmand à l'école, maintenant voici les desserts d'inspiration Erynienne pour les festivités en famille. Tout d'abord un bavarois framboises ( là c'est l'idée des t'ites fleurs pour le décor qui m'ont séduite) puis THE célèbre tiramisu Erynien.
LE BAVAROIS FRAMBOISES :
Composé d' une dacquoise pistache (trop booonne !!!) chipée ici et d' une délicieuse mousse bavaroise volée là.
La dacquoise:
150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
.Mixer les pistaches grossièrement.
.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les pistaches.
.Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple.
.Détendre la pâte à pistache avec un peu de blancs d’œufs montés.
.Verser le mélange des poudres et pâte à pistache détendue sur la meringue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
.Verser la dacquoise dans un cadre ou dans un cercle en l'étalant à la spatule, enfourner et cuire 20 à 25 min à 180°C en surveillant la cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Réserver.
Le bavarois :
* 400 g de framboises
* 150 g de sucre
* le jus d'1/2 citron
* 5 feuilles de gélatine
* 40 cl de crème liquide à 30%
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins (ou les laisser, comme je l'ai fais ! ;-))Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation.
Pour le montage, placez la dacquoise sur le plat de service. Ajustez le cercle à pâtisserie autour, puis versez la mousse bavaroise et faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur.
Nappez d'un coulis de framboises gélifié.
LE TIRAMISU :
Retrouvez la recette ici chez Eryn.
Un seul petit conseil être armée d'un bon batteur et d'une bonne dose de patience (car 11 minutes c'est un peu long d'autant plus que s'il est un peu fatigué ; le mien n'a pas laché cette fois-ci mais il ne faudra pas que je lui fasse ce coup là trop souvent ! Lol.)
Ah ! J'oubliai l'essentiel, merci Eryn pour toute tes recettes que tu nous fais partager et tout çà pour notre plus grand bonheur :)
