Desserts et Délices..ss

Quelques friandises pour les fêtes

graldine2412 — Wed, 09 Dec 2009 22:02:00 GMT

Les fêtes approchent et c'est ~~presque~~ l'occasion rêvée de préparer de délicieuses gourmandises.

Je triche un peu, car c'est un plateau réalisé voilà 2 ans, mais bon si çà peut donner des idées à quelqu'un, j'en serai ravie. Pour la petite anecdote, ces friandises ont fait couler de l'encre dans notre quotidien départemental, si mes collègues passent par ici, elles comprendront (peut-être) pourquoi.

Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut !

Pour retrouver le billet et les recettes : clic c'est par ICI.

Je sors de ma cuisine car ...

Fimocazelle m'invite à un petit jeu, et c'est avec plaisir que je participe.

Si vous souhaitez participer vous aussi (bloggueurs ou non), il suffit de cliquer sur la photo du collier.

Vite ! Une crème au chocolat

graldine2412 — Wed, 18 Nov 2009 16:42:00 GMT

Une recette, plus rapide que çà y'a pas !!!

A préparer impérativement la veille. Donc, vous l'aviez deviné le plus long c'est d'attendre, ... d'attendre.

En découvrant cette crème sur le blog de Céline, mes papilles se sont éveillées : direction la cuisine, je me retrouve vite devant ou derrière ( c'est comme vous le sentez) ma casserole armée de ma plus belle cuillère en bois.

Je vous copie/colle la recette tirée du livre de Jamie Oliver.

INGREDIENTS :

300 ml ( 30 cl ) de crème liquide entiere
200g de chocolat noir type " nestle dessert "
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel ( idéalement avec cristaux de sels de guérande ) en petits morceaux.

PREPARATION :

Dans une casserole, verser la crème liquide entiere puis porter sur le feu jusqu'à obtention d'un très léger frémissement mais sans faire bouillir.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat concassé grossièrement.

Laisser reposer ainsi sans remuer une trentaine de secondes à une minute : le chocolat va fondre doucement dans la crème, puis remuer le mélange à la cuillère en bois ou au fouet pour homogénéiser la préparation et la lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à nouveau.

Terminer par l'ajout du beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour que le beurre s'incorpore bien à l'ensemble de la préparation chocolatée.

Couler la crème ainsi obtenue dans les mini verrines puis laisser refroidir à température ambiante.

Refrigérer les petits pots de crème pendant au minimum une nuit voir plus afin qu'elle ai la texture parfaite et désirée..

Déguster doucement très frais, sortant du réfrigérateur

Farandole de desserts

graldine2412 — Fri, 16 Oct 2009 20:55:00 GMT

Chouette !

Une réunion entre filles, l' occasion idéale pour composer : une multitude de pt'its desserts pour un goûter très très gourmand.

Et vous, çà vous tente ?

Pour accéder à la recette souhaitée, appuyer tout simplement sur le clic.

Commençons avec ceci.

- mini crème brulée parfumée à la fève Tonka : clic

- mini panna cotta vanillée et son nappage Carambar : clic

- mini tiramisu framboises : clic

Suivi de ceci.

- mini trianon : clic

- mini tartelette au citron : voir ci-dessous

Et enfin ceci.

- mini moëlleux aux framboises : post à venir

- mini moëlleux aux pommes : post à venir

Voilà, maintenant vous avez tout vu.

Pour les minis-tartelettes au citron, j'ai repris la recette de Cess. Avec les proportions données, j'ai réalisé 27 bouchées et comme il restait de la garniture citronnée , celle-ci m'a permis de confectionner les minis moëlleux.

Tartelettes citron

Pour la pâte :
250g de speculoos
125g de beurre fondu

Pour la garniture :
1 boîte de lait concentré sucré
3 jus de citron + le zeste d'un citron
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Mixer les spéculoos en poudre et ajouter le beurre fondu avant de mixer à nouveau
Tapisser le fond des empreintes silicone de ce mélange et bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre au frais...

Pendant ce temps, ajouter les oeufs au lait concentré puis les jus de citron au fur et à mesure en mélangeant au fouet pour faire épaissir.
Ajouter le zeste de citron, mélanger et verser la préparation au citron sur le fond de tarte

Enfourner 10 minutes et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur avant de servir.

Vous retrouverez les minis moëlleux lors d'un prochain post.

Allez encore une photo, juste pour le plaisir des yeux.

Panna Cotta vanillée & son nappage Carambar

graldine2412 — Sun, 04 Oct 2009 21:11:00 GMT

Voici un excellent dessert avec sa t'ite couche à base de Carambar qui le rend totalement régressif .

A faire et à refaire d'urgence.

La recette vient de chez Stéphanie.

Ingrédients :

2 feuilles de gélatine, 100 g de sucre en poudre, 60 cl de crème liquide, 10 cl d'eau, 1 gousse de vanille + 20 cl de crème liquide, 12 Carambars

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.

Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Le nappage aux Carambars :

dans une casserole faire fondre 20 cl de crème liquide et 12 Carambars.

Verser sur chaque verrine et remettre au frais en attendant de servir.

En clair, j'adoooore.

Vous aurez également le plaisir de les retrouver dans la publication d'un prochain post autour d'un goûter trés gourmand. Allez, comme je suis gentille, je vous laisse un petit aperçu.

C'est bô et c'est bon ! Na !

graldine2412 — Wed, 23 Sep 2009 22:11:00 GMT

Bon ! Je m'y colle !

Je vous poste enfin une recette, depuis le temps que je ne suis pas passée par ici. Et devinez quoi, c'est du sucré.

Un délicieux cheesecake à base de mascarpone venu tout droit de chez Gourmandélise.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la base :
8 sablés bretons (Type Roudor)
40 g de beurre mou
Pour la garniture :
300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine (8g)
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation :

Réduisez les sablés en poudre fine et incorporez le beurre du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de quatre cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez au frais le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites ensuite chauffer légèrement la crème liquide et incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées.

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille et incorporez-y le mélange crème liquide gélatine.

Versez cette préparation sur la base biscuitée, laissez refroidir et placez au frais pendant 12 heures. ( version Elise chez moi le temps d'attente a été beaucoup plus court)

Servir avec un coulis de fruit de votre choix.

Goûter gourmand

graldine2412 — Fri, 10 Jul 2009 21:21:00 GMT

Nathan a fêté ses 8 ans au mois de Juin.

Pour l'occasion , j'avais préparé un petit goûter gourmand pour ses camarades de classe. Celui-ci était composé de mini muffins aux pépites de chocolat, de mini financiers aux carambars et de mini financiers au chocolat, ainsi que de cookies aux smarties.

La base des minis muffins est tout simplement la recette du classique gâteau au yaourt, dans lequel, j'ai rajouté des pépites de chocolat.

INGREDIENTS :

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

2 oeufs

1/2 pot d'huile

1/2 paquet de levure

1/2 paquet de pépites de chocolat (vahiné)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Battre yaourt et oeufs, ajouter le sucre, la farine et la levure, terminer par les pépites de chocolat. Remplir les empreintes du moule au 3/4.

Enfourner pour une quinzaine de minutes environ.

Pour les financiers c'est la recette de Stéphanie.

INGREDIENTS :

70 g de beurre

16 carambars

2 oeufs

100 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

20 g de farine

PREPARATION :

Faire fondre le beurre et les carambars dans une casserole.

Mélanger au fouet les oeufs, la poudre d'amandes, le sucre et la farine.

Ajouter le beurre et les carambars fondus, et mélanger bien. Verser dans des petits moules en silicone et enfourner 12 minutes dans un four à 190°C.

Vous retrouverez la recette des financiers au chocolat ici, puisqu'ils étaient déjà présents sur le plateau gourmand de l'année dernière. Je ne vous donne pas la recette des cookies aux smarties, ceux-ci étaient bons mais je n'ai pas vraiment trouvé que la texture ressemblait à de véritable cookies.

Enfin un fraisier !!!

graldine2412 — Sun, 07 Jun 2009 21:51:00 GMT

Des fraises dans le jardin, la fête des mères, les conditions sont idéales pour assouvir un rêve culinaire :

fabriquer un "bô" fraisier.

Avec l'aide de 2 superbes blogs : Amuses-bouche et A mes nuits blanches

TADAM voici voilà mon fraisier à moi !!!

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

Pour la crème mousseline
-40cl de lait
-140g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou

Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
- un peu de kirch

Pour le décor
- des fraises

- 2 cs de confiture de fraise
- pistaches et palets bretons réduits en poudre

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.

Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson.

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Démoulez après quelques minutes.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez des fraises coupées en morceaux. Recouvrir de crème et prendre soin de garder 3-4CS pour la fin.

Imbibez la 2eme moitié de génoise

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en couche fine et lisser.

Mettre au frais au minimum 6h ( la veille c'est bien)

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour et retirez le cadre, ensuite décorez de fraises coupées avec l'aide d'un pinceau (pour donner un joli aspect brillant) étalez de la confiture préalablement chauffée au M-O, terminez en parsemant pistaches et palets bretons réduits en poudre.

Tarte Choco/Poire

graldine2412 — Fri, 08 May 2009 22:42:00 GMT

Coucou, me revoilou avec une tarte poire/chocolat : un heureux duo qui offre toujours un succés garanti.

Rapidité et simplicité sont encore une fois au rendez-vous chez moi (feignasse attitude quand tu nous tiens...)

Cette tarte est bluffante par sa couche chocolatée et renversante avec sa compotée de poires. En clair, un régal pour les papilles.

Recette trouvée dans la cuisine de Mimine, un joli blog trés trés gourmand.

INGREDIENTS :

- 1 pâte brisée
- 750 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte)
- 2 œufs
- 1 cuill. à soupe de farine
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat (noir)
- 40 g de chocolat Pralinoise dessert (facultatif, c’est pour la déco!)

PREPARATION :

Egouttez les poires et mixez-les (s’il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire!). Versez la "compote" dans un saladier.

Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Vous pouvez également ajouter une cuill. à café d’extrait de vanille ou de cannelle. Mélangez bien le tout.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Versez le mélange dessus et faites cuire 40 min à 180°C .

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuill. à café d’huile (ça rend le chocolat brillant). Versez sur la tarte refroidie et étalez.

Pour la déco avec les traits de chocolat. Faites également fondre la pralinoise et mettez la dans un sac congélation dont vous couperez un tout petit coin (pour faire une sorte de poche à douille maison).

Faites des filets sur la tarte puis passer la pointe d’un couteau dans un sens puis dans l’autre pour créer des marbrures.

Si vous préférez la déguster avec le chocolat encore fondant, ne mettez pas la tarte au frigo sinon après un petit séjour au frais le chocolat forme une fine couche craquante.

Huuuumm, je dis donc MERCI à Mimine.

Brownie Cheesecake

graldine2412 — Wed, 25 Mar 2009 21:12:00 GMT

Tiens, tiens çà ne poste plus beaucoup ici !

Serait-il possible que je me lasse un peu de mon blog, possible ...

En fait c'était un exutoire, MA thérapie contre le tabac, presque 2 ans d'arrêt, je viens de reprendre, je sais c'est balaud mais c'est comme çà !!!

Non, non je ne vous annonce pas la fermeture de mon blog, simplement des posts pas trop souvent, mais çà vous l'avez déjà remarqué.

Maintenant, souriez car vous allez craquer devant ce brownie Cheesecake absolument délicious.

La recette : Eh bien ! je l'ai chipée chez Pralinettes.

INGREDIENTS :

Brownie

200 gr de beurre
250 gr de chocolat noir
6 oeufs
250 gr de sucre
150 gr de farine
1 cc de vanille liquide

Cheesecake

175 gr de ricotta
5 cc de crème fraîche
1 cc sucre
1 cc de vanille liquide
1 cs de farine

PREPARATION :

Brownie

- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les oeufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné ou tout comme moi dans un moule en silicone
- réserver

Cheesecake

- mélanger tous les ingrédients

Montage

- verser l'appareil à cheesecake sur le brownie et incorporer grossièrement la pâte à l'aide d'un couteau
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 35 minutes (si ça colore trop couvrir avec un alu)

C'est l'histoire d'un Paris-Brest ... un peu raté

graldine2412 — Sun, 01 Mar 2009 20:04:00 GMT

Le Paris-Brest est un dessert que j'apprécie particulièrement.

Mais aujourd'hui, j'ai fait l'expérience, qui s'est révélée ne pas être aussi si simple qu'elle n'y paraissait. D'ailleurs, j'ai bien failli pleurer dans ma cuisine. Je n'allais tout de même pas me laisser dépasser par une maudite pâte à choux !!!

Bon, ok j'ai rattrapé le coup, mais il y a 2 couronnes de pâte à choux car la première était lamentable et la seconde guère mieux. Donc, je préfère ne pas vous donner de recette de pâte à choux, par contre la crème mousseline était parfaite, je l'ai chipée à Audinette.

Crème mousseline

- 25cl de lait
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15g de Maïzena
- 15g de farine
- 125g de beurre
- 100g de pralin

Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes.

Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébulition pendant 2 mn tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d'un film alimentaire. Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie. Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi acquérir sa légèreté.
Ajouter le praliné.

Procéder au montage du Paris-Brest en déposant entre les 2 couronnes, cette crème mousseline à la poche à douille cannellée. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'à la dégustation. Ouf !