Bavarois fraicheur Chocolat/Menthe
Autant vous dire que celui-ci , je l'avais repérè depuis un petit bout de temps. Les feuilles de menthe commencent à peine à montrer le bout de leur nez dans le jardin que ni une ni deux me voilà aux fourneaux pour confectionner ce gâteau tant convoité.
Seul point noir à mon enthousiasme : la météo, car un peu de soleil rendrait ce dessert encore plus rafraichissant. La recette provient du blog de Hanane.
Pour un gâteau de 22cm de diamètre.
Pour le biscuit moelleux chocolat amande :
2 œufs
90g de sucre
50g de poudre d’amande
40g de farine
50g de chocolat fondu
4 cuil. à soupe d’huile
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.
Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Il faut essayer de verser la pâte sur un diamètre légèremment supérieur au cercle qu’on va utiliser par la suite.
Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Une fois le biscuit cuit laisser tiédir puis découper à l’aide du cercle pâtissier (réglé sur 22 cm environ)
Le bavarois à la menthe :
Quelques feuilles de menthe (une bonne quinzaine)
2 jaunes d’œufs
4,5 feuilles de gélatine (9grs)
Une cuil. à soupe de maïzena
30 cl de lait
100 g de sucre
25 cl de crème liquide entière bien froide
130 g de sucre glace
Une pointe de colorant en poudre vert
Mettre à chauffer 25 cl lait avec 50g de sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre restant, ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger
Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un récipient d’eau froide et égouttée. Pour l' étape de la crème anglaise, j'avoue avoir triché avec l'aide de mon thermomix.
Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème. (petit ajout perso, un peu de sirop de menthe)
Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace, incorporer délicatement la crème refroidie à température ambiante (il ne faut surtout pas l’incorporer quand elle est encore chaude)
Placer un disque de pâte au fond du cercle pâtissier doublé de rhodoid, il faut que le fond de biscuit soit bien coupé et à la bonne taille pour rendre le fond hermétique, sinon la crème risque de couler.
Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence (moi je l’ai laissé toute la nuit)
Le nappage chocolaté:
150g de chocolat
15cl de crème liquide
10g de beurre
Le lendemain préparer une ganache avec le chocolat à faire fondre dans la crème liquide chaude, ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
Laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse à la menthe - remettre au frais pendant 1 heure au moins avant de démouler
Comme un cookies géant
Voici un gâteau cookies, que j'ai fait plusieurs fois déjà. Idéal pour un petit goûter improvisé. Cette merveille c'est Khala qui a été la première à nous le faire découvrir.
Je vous copie-colle sa recette.
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 180g de cassonade
- 130g de farine
- 1 pincée de sel
- 1,5 càc de levure chimique
- 125g de pépites de chocolat (au lait pour moi)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre avec l'oeuf et la vanille.
Incorporer le sucre puis le sel, la levure et la farine.
Bien mélanger et rajouter les pépites de chocolat.
Mettre dans un moule à manquer rond pas trop grand et faire cuire 20 min.
Le gâteau doit être doré et semble cru au centre ( la pâte est molle ).
Laisser 10 min dans le four éteint la porte entre-ouverte.
Laisser refroidir avant de démouler.
Trifle façon Banoffee
Au cours de mes ballades sur les blogs, il y avait un dessert que j'avais envie de tester depuis un petit moment : le Banoffee. J'avais quelques à prioris car à la maison, nous ne sommes pas fan de confiture de lait. Tant pis, j'essaie quand même.
Verdict, eh bien c'est très bon cette petite bombe calorique !!!
POUR 4 VERRINES
La veille, commençons par préparer la confiture de lait. Placer une boite de lait concentré sucré (397g) sans l'ouvrir , dans l'ultra-cuiseur, remplir d'eau jusqu'au 3/4 de la boite. Cuire 35 à 40 mn sous pression. Laisser la boite dans l'ultra-cuiseur, jusqu'à ce qu'il ne soit plus sous pression. Retirer la ensuite délicatement et réserver jusqu'à complet refroidissement.
Le jour J , dans le fond de chaque verre, émiettez un sablé anglais (MC VITTIE'S) , mettre une bonne cuillerée à café de confiture de lait, placé quelques rondelles de banane et recouvrir à nouveau de confiture de lait.
Préparer une chantilly peu sucrée en utilisant une briquette de crème liquide entière que vous aurez pris soin de placer au congélateur préalablement ainsi que le bol et les fouets. Monter la chantilly au batteur et ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Terminez votre verrine en déposant un gros nuage de chantilly. Saupoudrer de cacao amer à travers une passoire fine. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
L'extase praliné de Pâques
Un petit coucou, car celà fait très longtemps que je ne blogue plus, d'autres occupations et surtout plus trop envie de passer des heures sur mon clavier. Je vous rassure, je prends toujours un grand plaisir à confectionner de délicieux entremets, certes moins souvent car gare aux kilos supêrflus qui s'accumulent.
Même si je me fais rare sur ce blog, je n'ai aucune intention de le supprimer, c'est en quelque sorte mon livre de recette et qui reste un excellent moyen de partage pour les internautes. Car je le rappelle, c'est grâce à ce partage via les blogs culinaires que j'ai pû découvrir comment réaliser des desserts digne d'un pâtissier.
Aujourd'hui, je vous présente celui qui était sur ma table du Dimanche Pascal. C'est sur le blog de Mimine que je l'ai déniché, qui l'avait,elle même, pris sur le blog Mirliton ( un blog que j'apprécie également) il sera d'ailleurs ma source d'inspiration pour un petit gros challenge que j'ai à réaliser pour le mois de Juin.
Un pur délice à refaire, j'adooore.
La recette ben peut-être un peu plus tard ...
Entremets fruité
Pour l'anniversaire de Nathan (déjà 10 ans), j'ai jeté mon dévolu sur un dessert plutôt fruité.
Comme, j'avais 2 pots de mascarpone dans le frigo à consommer assez rapidemment et pour changer du tiramisu, je me suis donc retranchée sur une mousse au mascarpone vanillée, un paquet de palet breton dans le placard pour la base biscuitée quelques fruits frais et voilà le tour etait joué.
J'ai préparé ce dessert la veille, j'aurai souhaité qu'il soit un peu plus ferme à la découpe, ce sont sans doute les fruits qui l'ont rendu légèremment tremblotant , mais il a tout de même été apprécié.
PREPARATION
COMPOTEE DE FRUITS FRAIS
2 pêches
3 abricots
1 poire
quelques grains de raisins coupés en 2
2 kiwis
cassonade
Epluchez les fruits qui en ont besoin. Mettre du beurre dans une poêle, quand il est chaud, ajouter les fruits coupés en petit morceaux sauf les kiwis, un peu de cassonade et laisser compoter quelques minutes. Puis ajouter les morceaux de kiwis et mettre à égoutter dans une passoire.
LA BASE BISCUITEE
1 paquet de palet breton
35g de beurre fondu
Réduire les bicuits en poudre dans un mixeur ou en les mettant dans un sac congélation fermé, puis écrasez-les avec un rouleau à patisserie ( c'est ce que je faisais avant d'avoir le thermomix), ajoutez le beurre fondu puis tassez dans un cercle à patisserie posé sur votre plat de service, aidez-vous du fond d'un verre pour aplatir régulièrement cette base. Réfrigérez.
LA MOUSSE AU MASCARPONE VANILLEE (au thermomix, maintenant qu'il est là, il travaille pour moi)
6 oeufs, 180 g de sucre
500 g de mascarponne
6 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes
faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol avec le fouet et blanchir 2 mn vitesse 3
vider dans un bol,retirer le fouet, bien racler avec une spatule, pas la peine de laver le bol.
Ajouter dans le bol la mascarpone et faire fondre doucement avec les gousses de vanille fendues en 2 et égrainées, 5 mn température 60 vitesse 1,vers la fin, ajouter la gélatine essorée par le couvercle
Puis verser les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille et melanger encore 1 mn
Verser la preparation dans un saladier, laver le bol et monter les blancs en neige 6 mn vitesse 3, les ajouter délicatement à la crème de mascarpone.
MONTAGE
Déposez de la mousse vanillée sur la base biscuitée (personnellement, j'ai un cercle réglable, j'agrandis donc celui-ci car je n'aime pas spécialement apercevoir la base dans mes desserts), placez la compotée de fruits en évitant les bords, puis recouvrir de reste de mousse, Réfrigérez. Peu de temps avant la dégustation, décorez en disposant harmonieusement des fruits frais.
merci maman, NATHAN
50 Ans çà se fête !!!
A l'occasion de l'anniversaire de mon beau-frère, je mettais mis en tête de lui réaliser un gâteau en forme de bustier. Mission accomplie ce week-end et je suis plutôt fière du résultat.
Je remercie Caro qui m'a bien secondé, tout d'abord en me traçant le gabarit sur papier et ensuite pour la touche finale la décoration et la pose de la pâte à sucre (grande première pour moi). Cricri et Caro ont également fabriqué un superbe présentoir .
Ce bustier était composé comme un fraisier, c'est à dire biscuit cuiller (je trouve sa fabrication plus simple et plus rapide que de la génoise ) et tout aussi bon, d'une crème mousseline et j'ai remplacé les fraises par des fruits au sirop.
Mes 2 autres gâteaux, un bavarois framboises/chocolat blanc et un chiboust citron sur financier framboises.
Ouf, soulagée d'avoir réussi mon petit challenge...
Bavarois Fraises / Chocolat blanc
Petite nouveauté sur mon blog, je viens d'installer dans la colonne de droite tout en bas, l'abonnement pour la newletter, vous serez donc ainsi averti par mail dés qu'un nouvel article sera publié, pratique non???
Place maintenant à un entremets, encore un me direz- vous, décidemment çà devient une habitude. La bonne excuse, des fraises à gogo dans le jardin.
Mon seul soucis a été la prise de la mousse de fraise, car en voulant décercler mon dessert pour le décorer, je me suis rendue compte que celle-ci tremblotait un peu. Pas de panique, deux heures dans le congélateur, pour solidifier le tout.
Cette fois-ci, c'est sur le blog : Les délices de Narjisse que j'ai déniché ce bon dessert.
Pour la base de namandier :
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre
- 100g de beurre
- 4 oeufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 35g de sucre
- 200g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 25cl de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises :
- 400g de fraises
- 100g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (personnellement, je mettrai 1 feuille de plus)
- 25cl de crème liquide entière
Pour le miroir aux fraises :
- 200g de fraises
- 50g de sucre
- 1 feuille de gélatine (et là 1/2 feuille en plus)
Commencer par préparer la base de namandier.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.
Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
Préparer alors la mousse aux fraises :
Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
Réaliser alors le miroir :
Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.
Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau. Puis décorer selon votre envie.
Entremets chocolat/pistache
Ooh ! oh, on dirait bien que je suis dans ma période pâtisserie en ce moment. Celà risque de ne pas s'arrêter là (ou pas) car avec les fraises qui pointent leur joli nez rouge dans le jardin... donc affaire à suivre nous verrons bien.
Pour l'instant place à l'entremets chocolat/pistache, celui qui me faisait de l'oeil sur le joli blog Macarons et Délices.
A savoir que je l'ai réalisé dans mon cadre extensible, j'ai donc multiplié les proportions de la mousse au chocolat et du crémeux à la pistache x 2.
Pour la mousse au chocolat (recette issue de l'Encyclopédie du chocolat):
114g de chocolat noir 70% (230g)
1 feuille de gélatine (2)
100g de lait (200g)
20cl de crème liquide 30% (40g)
Pour le crémeux à la pistache (recette issue du blog de Mercotte):
170g de lait (340g)
3 jaunes d'oeufs (5)
50g de sucre (100g)
15g de maïzena (30g)
80g de beurre (160g)
1 feuille de gélatine (2)
arôme pistache
colorant vert (si votre crémeux manque de couleur)
15g de poudre de pistache (pâte de pistache faite maison : 2 cuil. à soupe)
Pour le biscuit joconde à la pistache (quantité pour une plaque à pâtisserie) :
100g d'amande en poudre
100g de sucre glace
3 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
15g de sucre
20g de beurre
30g de farine
qq gouttes d'arôme pistache + colorant vert ou de la pâte de pistache toujours faite maison
LE BISCUIT JOCONDE : au thermomix selon la méthode de Christalie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet et ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace , mélanger qq sec / Vit 3. Ajouter 2 œufs entiers et régler 2 mn / Vit 3.….la pâte doit doubler de volume.
Ajouter le dernier œuf, et mixer encore 5 mn / Vit 3.
Ajouter le beurre fondu, la farine, la pâte de pistache et une pointe de colorant vert et mixer 2 mn / vit 3. Montez les 3 blancs d’œufs en neige au batteur électrique.
Ajouter la préparation du Thermomix, aux blancs d'oeufs battus en neige avec une maryse et mélangez délicatement.
Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus, de manière
uniforme, à l'aide d'une spatule.
Enfourner aussitôt (avant que la pâte ne retombe) à 180°C pendant 15 à 18 min.
En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords. Le reste de la
pâte doit être bien vert pistache...Le biscuit doit également se détacher de lui même du papier cuisson sans laisser de marque.
.
PREPARATION DE LA CREME DE PISTACHE
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, une dizaine de minutes environ. Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et le colorant) dans le bol du thermomix et régler 6mn 30 à 80°, vitesse 4. A l'arrêt du thermomix, ajouter la gélatine essorée, le beurre, une pointe de colorant si nécessaire et régler 25 sec à vitesse 9, sans chauffer.
Découper à l'emporte pièce un disque de biscuit joconde. Poser un emporte pièce plus petit sur ce disque. Le chemiser avec un morceau de rhodoïd (plastique souple qui entoure les entremet à la pâtisserie) puis couler dedans, jusqu'à la moitié, du crémeux à la pistache. Il faut noter qu'avec mon cadre extensible, je le régle comme bon me semble et celà me facilite la tâche.
Réserver au congélateur.
PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide.
Faire bouillir le lait dans une autre casserole, puis y ajouter la gélatine essorée.
Verser lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat. Mélanger vivement avec une maryse en faisant des mouvements circulaires.
Ajouter le 2nd tiers de lait chaud et procéder de la même façon pour mélanger.
Enfin ajouter le dernier tiers de lait chaud, en continuant à mélanger avec la maryse.
Monter la crème liquide bien froide dans un bol et avec des ustensiles très froids.
Vérifier la température du mélange chocolaté; lorsqu'elle atteint 45/50°C, ajouter la crème fouettée, délicatement en retournant la masse avec la maryse.
Réserver au réfrigérateur.
Chiboust Citron sur Financier Framboise
Voici, le dessert que j'ai réalisé pour le Dimanche de Pâques.
J'ai fait une recherche sur le net, afin de le réaliser à l'aide du Thermomix, qui est arrivé depuis quelque mois dans ma cuisine et qui est donc devenu mon nouvel allié (précieux) lorsque je fais des desserts de ce type. La recette vient d'ici, mais parfaitement réalisable sans cet appareil, ici ou ici.
Pour l'occasion, j'ai fait un petit effort pour la déco, j'ai donc sorti les quelques macarons au citron (fait maison) qu'il me restait dans le congélateur et j'ai voulu me lancer dans des décors au chocolat blanc. C'e n'est pas évident car le travail du chocolat, tempérage, tablage et tout le tralala m'énerve. Bref, je m'en colle partout, limite jusqu'aux oreilles. En clair, n'est pas chocolatier qui veut !!!
Pour le financier aux framboises
150 gr sucre glace
150 gr beurre
75 amandes en poudre
60 gr farine
4 blancs d'oeufs
100 gr framboises surgelées
Réalisation
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette et laissez refroidir.
Mettez le fouet dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs et mixez 1 min vit3.
Tout en battant vit 3, ajouter le beurre noisette refroidi afin d'avoir un mélange homogène.
Versez la pâte dans le moule, incrustez les framboises surgelées et enfournez +-25 min .
Pour la crème chiboust au citron:
100 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
100 gr jus de citron (jus de +-3 citrons)
20 gr de sucre
20 gr maïzena
5 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l'eau froide
3 blancs d'oeufs
200 gr sucre
Réalisation
Dans le bol du thermomix, mettez le fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et battez 1 min vit 4
Dans une petite casserole, portez le mélange lait-jus de citron à ébullition et versez-le dans le bol du thermomix sur le mélange oeufs, sucre, maïzena tout en mélangeant vit 3.
Programmez le thermomix 3 min 100° vit 3; ajoutez la gélatine essorée, mélangez quelques instants vit 3.
Réservez dans un bol et laissez refroidir.
Faites chauffer les 3 blancs d'oeufs au bain-marie avec les 200 gr de sucre en mélangeant au fouet; lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique (ou reversez dans le tm nettoyé avec le fouet, vit 3-4 )jusqu'à complet refroidissement.
C'est une meringue suisse.
Incorporez la meringue en deux fois à la crème au citron refroidie.
Montage du gâteau:
Mettez votre financier framboise dans le fond d'un cercle à pâtisserie et recouvrez de crème au citron; mettez au congélateur pour 5 heures minimum.
Personnellement, je l'ai fait Vendredi soir, pour le sortir du congélateur Samedi soir et le placer au réfrigérateur
J'ai réalisé la décoration Dimanche en fin de matinée, pas très matinale la fille, quoique j'avais un gigot de 7 heures à préparer, mais pas folle la guêpe, je commence toujours la cuisson, la veille ...
Brownies + Cookies = Brookies
Quand j'ai vu cette recette sur le blog Chocolat et caetera, je n'ai pas hésité une seule seconde. Pas déçue du tout. Le mien est aux noisettes.
C'est trop booon !
Pour la partie brownie :
75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées
Pour la partie cookie :
165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 20 cm de côté.
Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes (18 tout pile dans le mien).
Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.
Je vous souhaite une bonne fête de Pâques.
