Desserts et Délices..ss

jeudi 2 juin 2016

Naked cake aux fraises

    Ce gâteau a été réalisé à l'occasion d'un anniversaire qui a eu  lieu fin Avril . Je voulais un dessert  bien printanier. 

Comme, je reviens timidement après plusieurs mois d'absence,  et oui ma passion pour ce blog s'est quelque peu volatilisée. De plus, une bonne dose de fainéantise m'envahit,  je ne mettrai donc que des liens pour réaliser ce Naked cake.

IMG_20160424_185705

 J'ai fait 2 génoises recette ici. Un sirop de punchage, ici. Une crème mousseline pour la garniture, recette ici. Des fraises bien sûr coupées en morceaux. Et un glaçage mascarpone pour le masquage recette ici. Des fraises et des myrtilles fraiches pour la déco.

Pour le montage, trancher vos génoises en deux que vous aurez préparé  (de préférence la veille). voilà vos quatre disques de génoises sont prêts. Déposer un peu de crème mousseline sur votre plat de service et placer le premier disque et puncher le avec le sirop. Mettre de la crème mousseline des morceaux de fraises au centre pas sur les bords. Et on recommence l'opération ainsi de suite. Ensuite on lisse la crème mousseline sur les côtés du gâteau et on le masque avec la crème mascarpone. Quelques fraises entières et des myrtilles pour la déco, voilà,  c'est fini.

 


jeudi 5 novembre 2015

Flan pâtissier de C. Michalak

Coucou, me revoilà, avec une recette qui déchire, enfin selon moi, même si elle n'a pas fait l'unanimité à la maison.

Il s'agit d'un flan sans pâte avec une texture un peu différente d'un flan classique. Bref' j'aime beaucoup.

received_10204672713208574

 

Maintenant, voici sans plus tarder la recette que j'ai chipé dans les délices de Capu.

 

Matériel : Un moule charnière de 18 cm


- 50 cl de lait 

- 125 g de crème fleurette 

- 125 g de sucre semoule (vanillé maison pour moi)

- 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 pièces) 

- 50 g de maïzena

- extrait de vanille maison

Portez à ébullition le lait et la crème.  Mélangez dans un cul de poule les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena ainsi que l extrait de vanille, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.
Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez à la spatule. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir avant de décercler et déposer sur un plat de service. Entreposer le flan au frais jusqu'au lendemain... allez, courage, vous allez arriver aussi à tenir tout ce temps avant la dégustation !!!

 

received_10204672713448580

 

Posté par graldine2412 à 00:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

vendredi 29 mai 2015

Brioche à effeuiller

Je profite de quelques jours de congés pour venir poster un petit quelque chose. 

Je suis loin d'être une experte en brioche  ou en boulange tout court et oui les pâtes levées c'est pas mon truc et elles me le rendent bien d'ailleurs !!!

Depuis peu ( samedi dernier),  j'ai un nouveau four qui a un programme  levage de pâte,  je  teste donc avec cette brioche qu'il m'est déjà arrivée de faire auparavant (2 fois  peut-être) pas plus.

20150528_185716

Bon ok, elle n'est pas très photogénique mais elle vaut le détour tout de même.

Je vous laisse découvrir la recette sur le blog de Patchouka qui a été ma source d'inspiration.

2015-05-28 19

La prochaine fois,  je tente avec du Nutella.

Posté par graldine2412 à 01:08 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

lundi 6 avril 2015

Missisippi mud cake de Pâques

Pâques sans chocolat ne serait pas Pâques. 

Une belle occasion de tester ce fameux gâteaux et oui on se lâche un peu car en se penchant  sur la recette, je risque de vous faire fuir. Déculpabilisons, les traditionnels nids de Pâques sont blindés de crème au beurre, alors pourquoi pas celui-ci hein !!!

J'ai repéré ce gâteau sur le blog la Popotte de Manue,  je vous copîe-colle sa recette.

2015-04-06 16

Ingrédients :

250 g de beurre en dès

150 g de chocolat en morceaux

440 g de sucre

300 g d'eau

1 cc d'extrait de vanille naturel

250 g de farine mélangée à 1 cc de levure chimique

35 g de cacao amer

2 oeufs

Préparation :

Dans une casserole mettre à fondre le beurre avec le chocolat, le sucre, l'eau et l'extrait de vanille. Laisser refroidir dans un grand bol.

 

Préchauffer le four à 150°C.

Ajouter au fouet la farine puis les œufs, mélanger bien.

Verser cette pâte très liquide dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné puis enfourner pour 1h15 à 1h30.

Laisser surtout bien refroidir avant de démouler car sinon il se fragmenterai (c'est du vécu selon Manue).

Vous pouvez donc réaliser une Chantilly ou une crème anglaise pour le servir. Il est excellent le jour même et encore meilleur le lendemain !

received_10205553157579786

Posté par graldine2412 à 23:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 30 novembre 2014

Gâteau Cochon

Alors là, je vous vois venir avec une telle appellation...

Trève de plaisanterie, à l'heure où la blogosphère commence à réfléchir sur les préparatifs des prochaines fêtes de fin d'année : bûches, cadeaux gourmands, dinde, chapon, foie gras et bien moi j'arrive avec mes cochons.

20141129_102212

J'ai toujours un temps de retard.  Chez moi, la bûche sera peut-être pour Pâques???

Le bain de boue des petits cochons est plus axé sur la décoration,  pour la recette, libre à vous de laisser court à votre imagination, gâteau au yaourt, sponge cake, génoise.... pour la garniture idem au choix aux fruits, chocolat...

Perso, j'ai opté pour un Devil's Chocolate Cake repèré  sur le joli blog de Mouni.  D'ailleurs c'est la même recette que le triple layer cake  réalisé pour les 20 ans de ma fille, ici.

Pour celui-ci, je n'ai fait que 2 étages car il aurait été trop haut pour l'entourage de kit kat et la ganache finale.

Je vous copie colle sa recette, mais avec mes modifications  de quantité d'ingrédients car je n'ai fait que 2 gâteaux, de même pour la crème au chocolat , j'ai réadapté les proportions.

Pour 10 à 12 personnes (minimum).

 Cake: quantité pour les deux cakes

250g de farine

1cc de levure chimique

235g de beurre

200g de sucre

75ml d’eau chaude

3 oeufs

135ml de lait tiède

50g de cacao amer

1cc d’extrait de vanille  sucre vanillé

 

Crème au chocolat noir :

200g de chocolat noir corsé

150g de beurre mou

125g de sucre glace

1cc de cacao

 

 Ganache au chocolat au lait :

  • 200g de chocolat pâtissier au lait en pistoles et 50g de pistoles de chocolat noir  
  • 25cl de crème liquide entière

 

Décor pâte d'amande et Kit Kat

Étapes :

Commencer par préparer le cake au chocolat : prévoir deux moules de taille identique pour faciliter le montage (20cm de diamètre). Dans le bol du robot, battre longuement le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les œufs un à un ainsi que la vanille. Délayer le cacao amer dans l’eau chaude et le lait tiédi et l’incorporer à la préparation précédente sans cesser de mélanger. Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique en l’incorporant cuillère par cuillère. Verser la préparation dans les moules préalablement beurrés et enfourner à 165° pendant environ 30mn selon la profondeur des moules. Les gâteaux doivent être fermes au toucher et un cure-dent planté au cœur du cake doit en ressortir sans résidu de pâte. Laisser complètement refroidir, l’idéal étant de préparer les cakes la veille de la dégustation.

 

Préparer la crème au chocolat : dans le bol du robot, travailler le beurre mou en crème et incorporer le sucre glace cuillère après cuillère. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Mettre au frais 10mn.

 

Procéder au montage du gâteau, prendre un premier cake et le garnir généreusement de crème au chocolat avant de déposer dessus  le deuxième cake. Enduire le pourtour des gâteaux de cette même crème et coller les kit kat par deux, maintenir avec un ruban et placer au réfrigérateur.

Préparation de la ganache (la boue)

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Conserver au frais jusqu'à léger durcissement (on veut a peu près la consistance du Nut). Finir en recouvrant la totalité du gâteau avec la ganache chocolat au lait et noir. Déposer les petits cochons que vous aurez préalablement fabriquer en pâte d'amande technique ici. Mettre au frais.

20141129_102445-1

 

Conseil : sortir le gâteau du réfrigérateur 15mn avant dégustation, le gâteau regagnera ainsi tout son fondant et la crème toute son onctuosité.

 

Posté par graldine2412 à 20:11 - Commentaires [2] - Permalien [#]


jeudi 16 octobre 2014

Ambiance Sweet Table

Samedi dernier, nous fêtions les 20 Ans de Chloé.

Je souhaite donc partager avec vous quelques images de ce délicieux moment.

DSCN9139

DSCN9137

IMGP5444

IMGP5447

IMGP5446

DSCN9141

DSCN9142

IMGP5443

DSCN9145

IMGP5667

IMGP5475

IMGP5709

IMGP5710

Les gâteaux faits maison bien sûr.

J'en profite pour remercier chaleureusement toutes les personnes de mon entourage qui ont contribué à offrir une belle fête à ma fille.

Petit clin d'oeil à Léa qui a décoré le triple layer cake, car avec le stress impossible de travailler correctement avec ma poche à douille.

Posté par graldine2412 à 00:05 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags :

mercredi 17 septembre 2014

Ballon de foot gourmand

Ce week-end, nous fêtions les 20 ans de Benjamin, fan de sport et du ballon rond.

C'est en compagnie de Caro sa maman, que j'ai finalisé le décor en pâte à sucre. Oui c'est ma copilote de pâte à sucre, à chaque réalisation, elle est là car beaucoup plus manuelle que moi.

DSCN9006

Le ballon est un gâteau au yaourt et pépites de chocolat, cuit dans un moule spécial, composé de 2 demi-sphères et trouvé sur le net. Ces demi-sphères sont ensuite collées et recouvertes avec une buttercream afin de faire adhérer la pâte à sucre pour le décor final.

La pelouse est un poirier, j'ai repris l'idée du Weeding très girly. J'ai juste changé  ma génoise car cette fois-ci, j'ai pris la recette du Cou de Girafe.

Le montage dans un cadre à pâtisserie, je dépose en fond une plaque de génoise au chocolat légèrement aplatie au rouleau à pâtisserie, j'imbibe celle -ci de sirop de poires. Ensuite la base du poirier, celle du Weeding, puis replaque de génoise au chocolat,  toujours légèrement aplatie et imbibée de sirop.  Recouvrir le tout d'une fine couche de crème mousseline afin de recevoir la pâte à sucre verte.

Le poirier devant être absolument réfrigéré et la pâte à sucre supporte mal le passage au frigo, je conseille donc de faire le décor au dernier moment. Chose que nous n'avions évidemment pas faite,  puisque nous voulions profiter de la fête. Le décor a été fait autour de 16H pour un service aux alentours de minuit. Le gâteau était tout à fait présentable, l'aspect de la pâte à sucre change un peu comme si elle "transpirait " , mais rien de catastrophique quand même. Pour le ballon, pas de problème avec sa base de gâteau au yaourt et sa couverture ne comprenant pas d'oeufs, le décor a donc été fait la veille.

DSCN9011

Pour l'effet d'herbe, il faut utiliser un presse-ail.  La médaille et les chaussures ne se mangent pas.

 

 

Posté par graldine2412 à 00:37 - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 30 mai 2014

Charlotte aux fraises

Comme la saison des fraises bat son plein, voici et  

hummm quel délice, cette charlotte à base de mousse de mascarpone.

20140529_142646 

C'est ici que j'ai trouvé cette délicieuse recette, avec de légères modifications.

INGREDIENTS  pour 1 charlotte :

des fraises bien sûr

des biscuits c'est mieux aussi

250g de mascarpone

3 oeufs

40g de sucre + 1 CS

coulis de fraises (pour moi préalablement préparé au thermomix)

kirch

Préparation de la mousse de mascarpone .

Séparer les blancs des jaunes . Battre au fouet électrique (ou au robot ) les jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (battre pendant environ 3 min ) . 
Ajouter le mascarpone et battre à nouveau pendant 3 min . Ajouter le kirch et bien mélanger .
Monter les blancs en neige ferme (ajouter un CS de sucre à la fin pour les "serrer" ) et les incorporer délicatement au mélange précédent . réserver .

Montage de la charlotte .

Laver les fraises et les équeuter .  Tremper les biscuits ( perso j'ai trempé que le dessous)   un par un dans le coulis légèremment réchauffé au M-O,  et parfumé d' un peu de kirch.

Puis disposer les biscuits, d'abord sur les parois du moule puis dans le fond . 

Mettre une petite couche de mousse mascarpone , puis déposer des fraises coupées en 2 sur toute la surface en laissant le moins de "jours" possible entre les fraises . remettre une petite couche de mousse mascarpone. mettre une couche de biscuits imbibés de sirop en les serrant bien en bouchant les petits trous avec des morceaux de biscuits trempés .
remettre une petite couche de mousse puis de nouveaux couvrir de fraises coupées en 2 puis une couche de mousse mascarpone  . terminer par une couche de biscuits  imbibés . 
Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures .

20140529_142632

 

 

lundi 19 mai 2014

Petites pavlovas aux fraises

Depuis que je rêvais de faire ce petit dessert, voilà qui est chose faite. 

Rien de bien compliqué, un petit nid de meringue recouvert d'un petit nuage de chantilly et quelques fraises. 

DSCN8704

 Par contre pas facile de s'y retrouver pour la cuisson des meringues, j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes. 

Le résultat est plutôt satisfaisant une meringue croquante et moëlleuse à la fois.  

Pour  6 "pavlova" indiviudels, et quelques meringues :

4 blancs d'oeufs (130-140g) à température ambiante

200g de sucre semoule

2 càc de jus de citron (une demie pour moi)

2 càc de fécule de maïs tamisée (une demie également)

1/2 càc de vanille en poudre

Préchauffez le four à 160°C et garnir une plaque de cuisson ou le lèche frite de papier cuisson. Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et ajoutez une pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux puis ajoutez le sucre petit à petit en augmentant la vitesse au maximum. Les blancs doivent être brillants et formez le "bec d'oiseau" quand vous soulevez le fouet. Incorporez rapidement à la spatule le jus de citron et la fécule de maïs. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille cannelée, formez vos tas de meringue sur la plaque de cuisson . Creusez un peu le centre avec le dos de la cuillère pour former un nid ou si vous utilisez une poche à douille, dressez un rond (plein) puis par dessus, un cercle, uniquement en suivant les bords extérieurs du rond.
Baissez immédiatement la température à 100°C et enfournez les meringues.  Cuire  pendant 1 h30, puis laissez les meringues  refroidirent dans le four éteint, porte entrouverte. Décollez ensuite délicatement vos meringues et réservez dans une boite hermétique. Cette opération peut être préparez quelques heures avant ou encore mieux, la veille

DSCN8698

Pour la chantilly
20cl de créme liquide entière 
20g de sucre glace (j'ai fini ce qu'il me restait donc au pif chez moi)
Placer le bol, les fouets et la briquette de crème au congélateur, 20 bonnes minutes avant de monter la chantilly.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Pour le montage
A faire peu de temps avant de servir.
Il suffit de mettre quelques cuillères de chantilly sur le nid de meringue et de déposer les fruits. Et voilà, régalez vous.

DSCN8708

Posté par graldine2412 à 00:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 13 avril 2014

Trio de biscuits roulés

Oui mais des roulés avec un petit côté africain.

Il y a le zèbre, la girafe et le léopard.

Je me suis encore une fois largement inspirée sur le blog de Mme Chocolat (les siens sont beaucoup plus jolis).  

Quand je les ai aperçu,  je savais déjà pour quelle occasion j'allais les réaliser.

d

Le zébre et le léopard sont fourrés de pâte à tartiner maison et la girafe d'une mousse au chocolat caramel.

m

 Retrouvez les recettes ici, ici et .

Posté par graldine2412 à 19:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :