07 juin 2009
Enfin un fraisier !!!
Des fraises dans le jardin, la fête des mères, les conditions sont idéales pour assouvir un rêve culinaire :
fabriquer un "bô" fraisier.
Avec l'aide de 2 superbes blogs : Amuses-bouche et A mes nuits blanches
TADAM voici voilà mon fraisier à moi !!!
Pour 8/10 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline
-40cl de lait
-140g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
- un peu de kirch
Pour le décor
- des fraises
- 2 cs de confiture de fraise
- pistaches et palets bretons réduits en poudre
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez des fraises coupées en morceaux. Recouvrir de crème et prendre soin de garder 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en couche fine et lisser.
Mettre au frais au minimum 6h ( la veille c'est bien)
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour et retirez le cadre, ensuite décorez de fraises coupées avec l'aide d'un pinceau (pour donner un joli aspect brillant) étalez de la confiture préalablement chauffée au M-O, terminez en parsemant pistaches et palets bretons réduits en poudre.
09 mai 2009
Tarte Choco/Poire
Coucou, me revoilou avec une tarte poire/chocolat : un heureux duo qui offre toujours un succés garanti.
Rapidité et simplicité sont encore une fois au rendez-vous chez moi (feignasse attitude quand tu nous tiens...)
Cette tarte est bluffante par sa couche chocolatée et renversante avec sa compotée de poires. En clair, un régal pour les papilles.
Recette trouvée dans la cuisine de Mimine, un joli blog trés trés gourmand.
INGREDIENTS :
- 1 pâte brisée
- 750 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte)
- 2 œufs
- 1 cuill. à soupe de farine
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat (noir)
- 40 g de chocolat Pralinoise dessert (facultatif, c’est pour la déco!)
PREPARATION :
Egouttez les poires et mixez-les (s’il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire!). Versez la "compote" dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Vous pouvez également ajouter une cuill. à café d’extrait de vanille ou de cannelle. Mélangez bien le tout.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Versez le mélange dessus et faites cuire 40 min à 180°C .
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuill. à café d’huile (ça rend le chocolat brillant). Versez sur la tarte refroidie et étalez.
Pour la déco avec les traits de chocolat. Faites également fondre la pralinoise et mettez la dans un sac congélation dont vous couperez un tout petit coin (pour faire une sorte de poche à douille maison).
Faites des filets sur la tarte puis passer la pointe d’un couteau dans un sens puis dans l’autre pour créer des marbrures.
Si vous préférez la déguster avec le chocolat encore fondant, ne mettez pas la tarte au frigo sinon après un petit séjour au frais le chocolat forme une fine couche craquante.
Huuuumm, je dis donc MERCI à Mimine.
25 mars 2009
Brownie Cheesecake
Tiens, tiens çà ne poste plus beaucoup ici !
Serait-il possible que je me lasse un peu de mon blog, possible ...
En fait c'était un exutoire, MA thérapie contre le tabac, presque 2 ans d'arrêt, je viens de reprendre, je sais c'est balaud mais c'est comme çà !!!
Non, non je ne vous annonce pas la fermeture de mon blog, simplement des posts pas trop souvent, mais çà vous l'avez déjà remarqué.
Maintenant, souriez car vous allez craquer devant ce brownie Cheesecake absolument délicious.
La recette : Eh bien ! je l'ai chipée chez Pralinettes.
INGREDIENTS :
Brownie
200 gr de beurre
250 gr de chocolat noir
6 oeufs
250 gr de sucre
150 gr de farine
1 cc de vanille liquide
Cheesecake
175 gr de ricotta
5 cc de crème fraîche
1 cc sucre
1 cc de vanille liquide
1 cs de farine
PREPARATION :
Brownie
- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- battre les oeufs et le sucre
- mélanger les deux appareils
- ajouter la farine et l'extrait de vanille
- verser dans un moule carré beurré et fariné ou tout comme moi dans un moule en silicone
- réserver
Cheesecake
- mélanger tous les ingrédients
Montage
- verser l'appareil à cheesecake sur le brownie et incorporer grossièrement la pâte à l'aide d'un couteau
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 35 minutes (si ça colore trop couvrir avec un alu)
01 mars 2009
C'est l'histoire d'un Paris-Brest ... un peu raté
Le Paris-Brest est un dessert que j'apprécie particulièrement.
Mais aujourd'hui, j'ai fait l'expérience, qui s'est révélée ne pas être aussi si simple qu'elle n'y paraissait. D'ailleurs, j'ai bien failli pleurer dans ma cuisine. Je n'allais tout de même pas me laisser dépasser par une maudite pâte à choux !!!
Bon, ok j'ai rattrapé le coup, mais il y a 2 couronnes de pâte à choux car la première était lamentable et la seconde guère mieux. Donc, je préfère ne pas vous donner de recette de pâte à choux, par contre la crème mousseline était parfaite, je l'ai chipée à Audinette.
Crème mousseline
- 25cl de lait
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15g de Maïzena
- 15g de farine
- 125g de beurre
- 100g de pralin
Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes.
Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébulition pendant 2 mn tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d'un film alimentaire. Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie. Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi acquérir sa légèreté.
Ajouter le praliné.
Procéder au montage du Paris-Brest en déposant entre les 2 couronnes, cette crème mousseline à la poche à douille cannellée. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'à la dégustation. Ouf !
20 février 2009
Trifle de fainéantise
Alors là, je triche avec mon trifle mais autant vous dire tout de suite que je m'en fiche et tant pis si vous me prenez pour une quiche ...
Mais pourquoi, je vous dis tout çà, car j'aurai bien pu pousser le vice de la fainéantise encore plus loin, j'ai quand même fait une crème fouettée et je dis merci mon kenwood.
Attention ! C'est hyper pas compliqué du tout.
Quelques biscuits rose de Reims ecrasés au fond du verre.
Quelques cerises Amarena confites déposées harmonieusement sur les biscuits.
Recouvrir d'une crème anglaise du commerce.
Et ajouter une touche de crème fouettée.
Et bouuuhhh même pas honte.
Source : sur le site Ô Délices
01 février 2009
Coeurs moëlleux tout citron
Le lemon curd, vous connaissez ?
J'ignorais encore le goût que celà pouvait avoir jusqu'au jour où je me suis enfin décidée d'en faire. Je n'ai aucun élément de comparaison puisque c'est une première, mais il s'avère que je suis totalement satisfaite ! Vous pouvez retrouver la recette ici.
La question qui se posait à moi, mais que faire de tout ce pot, si ce n'est le dévorer à la petite cuillère !!! Une petite recherche sur le net et me voici donc ici chez Marmiton.
Je vous copie/colle la recette. Pour 4 personnes.
INGREDIENTS :
- 120 g de lemon curd + 4 cuilleres à café de lemon
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre ( non, il y en assez dans le lemon curd!)
- 1 cuillère à soupe de farine
PREPARATION :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre et le rajouter aux 120 g de lemon curd pour faire une pâte homogène.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez ensuite la préparation au lemon curd et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
Rajouter dans chacun 1 cuillère à café de lemon curd. Recouvrir ensuite de la préparation.
Placez les ramequins (5 empreintes coeur silicone ) au four pendant environ 12 minutes.
18 janvier 2009
Délicieuse et sans cuisson !!!
Je suis sûre que vous vous demandez : qu'est-ce que celà peut bien être ???
Une entrée ou bien un dessert ???
D'aprés vous ???
Plutôt salé ou plutôt sucré ???
La certitude est que, c'est une tarte !!!
Mais de quoi s'agit-il ? De la betterave peut-être ...
Allez ! je ne vous fait pas languir plus longtemps, vous me connaissez maintenant, j'ai un faible (oui mais léger) pour le sucré.
Eh bien ! Tadam, voici l'excellente tarte framboise/citron de Cess qui de plus est sans cuisson !
Vite la recette, essayez et vous serez conquises et conquis.
INGREDIENTS :
250 g de biscuits sablés (Sprits framboise)
125 g de beurre fondu
250 g de fromage blanc
1 boîte de lait concentré sucré (env 390 g)
1 citron : le jus et la moitié du zeste
3 feuille de gelatine
220 g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de sucre glace
PREPARATION :
Mixer les biscuits (ou les mettre dans un sachet plastique et les écraser à l'aide d'un verre à fond plat) et ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte granuleuse.
Tasser cette pâte dans un plat à fond amovible (ou bien un moule à charnières) en la faisant remonter sur 1 ou 2 cm sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour que la pâte durcisse 20 à 30 minutes minimum.
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans une grand bol d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le jus du citron à avec le zeste finement hâché. Bien essorer les feuilles de gelatine et, hors du feu, les faire dissoudre dans le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et le lait concentré sucré et ajouter le contenu de la casserole tiédi.
Ecraser les framboises prélablement décongelées à l'aide d'une fourchette et les mélanger au sucre glace.
Verser le contenu du saladier sur le fond de tarte sorti du frigo et verser de manière aléatoire les framboises écrasées en les étalant grossièrement en surface.
Remettre au frais minimum 4h pour permettre à la garniture de lentement figer avant de déguster...
01 janvier 2009
Simplissime terrine de saumon ... et Bonne Année 2009
Envie d'une entrée rapide et facile à préparer, pour commencer cette nouvelle année en beauté. Et bien voilà, vous l'avez trouvé !
C'est chez Torchons & Serviettes que je l'avais repéré et plus récemment dans les délices d'Hélène.
A servir bien fraîche, accompagnée de sa t'ite mayonnaise.
Pour la recette tout en images, vous pouvez aller jeter un oeil chez Cess.
INGREDIENTS :
500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)
PREPARATION :
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse (les grumeaux ? c'est des morceaux de saumon : pas grave !).
J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Pour les herbes, j'ai utilisé de l'aneth fraiche c'est plus vert et plus parfumé... Mais l'aneth séché convient également pour cette préparation.
Pour l'assemblage c'est très simple : verser 1/3 du mélange dans un moule à cake beurré, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 !
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.
Laisser refroidir avant de démouler puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mais là, j'oubliais l'essentiel ! Je vous souhaite à tous une excellente année 2009.
23 décembre 2008
Biscuits moëlleux au chocolat et Joyeux Noël !!!
Noël arrive à grand pas maintenant.
J'ai des idées plein la tête pour offrir de délicieux paniers gourmands, mais il me manque peut-être un ingrédient essentiel : LE COURAGE.
En attendant que celui-ci pointe le bout de son nez, je vous propose tout de même ces petits biscuits qui pourraient bien composer mes petits paniers de Noël.
Recette chipée sur le blog de khala qui regorge de petites gourmandises, d'ailleurs l'année derniére j'avais opté pour ceux-ci.
INGREDIENTS :
-200g de chocolat noir
-90g de beurre
-115g de sucre en poudre
-3 oeufs
-1 càc d'extrait de vanille
-200g de farine
-25g de cacao en poudre non sucré
-1/2 càc de levure chimique
-1 pincée de sel
-sucre glace pour la décoration ( environ 100g )
PREPARATION :
faites fondre ensemble le chocolat et le beurre ( 1min 20 au micro-ondes )
ajouter le sucre , la vanille et les oeufs un par un
incorporez les ingrédients secs : farine , levure , cacao , sel et mélangez afin d'obtenir une pâte souple
laissez la durcir au frigo 1 à 2 h
préchauffez le four à 160°
formez des petites boules de pâtes et roulez les dans le sucre glace
déposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 min
essayez de les laisser refroidir avant de les déguster !
Je vous souhaite à toutes et à tous un ...
24 novembre 2008
Le Ch'tiramisu
Ce tiramisu est le second dessert réalisé pour l'anniversaire de Chloé ( çà fait tout de même presque 2 mois que l'évenement est passé. Je sais, je sais , je manque d'assiduité sur mon blog depuis cet été ... no comment.) J'ai découvert cette merveille sur le blog Amuses bouche et je peux vous affirmer qu'il a remporté un vif succés auprés de mes convives.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la mousse
400 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à s. de chicorée liquide
400 g de spéculos
70 g de beurre
Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.
Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine au micro-onde (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
Placez au congélateur 4 heures.
Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.
